第179章：四更（可不买）(第1/1页)
顾澜这次要做的是辣子鸡，辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，所谓川菜，可是八大菜系之一，讲究的就是重油盐、麻辣香鲜，而辣子鸡正是川菜的代表菜品之一。
辣子鸡顾名思义，就是以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、胡椒、盐等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
顾澜却是跟着正宗的川菜师傅学过的，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。
顾澜准备好了两根鸡腿以及一点儿鸡胸肉凑够了半斤，干辣椒40g、尖辣椒5g，其实鸡腿肉最合适，但拆解一只鸡就够了，做出来差不多是一样的，刚好鸡架子还可以熬个汤，其余没有用完的肉还可以做别的菜。
顾澜将所有材料都准备好了，包括调料也都放好在手边，方便用，之后就把干辣椒放进盆子里，用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
顾澜将干辣椒洗好了以后，用剪刀把干辣椒都剪成了大小一样的段，而两根鸡腿就用刀剔掉骨头。
顾澜把鸡腿肉中加入了适量胡椒粉和料酒，慢慢的抓匀，放在盆子里腌制半个小时，然后再加入加入适量玉米淀粉抓匀。
当然顾澜在这期间并没有闲着，她开始烧起了油锅，等到油锅里的油温到六成热时，鸡腿肉也差不多就腌制好了，她将微微沾了一层玉米粉的鸡肉块倒入锅里，然后开始炸。
鸡肉上面的玉米粉其实并不多，鸡肉块放入锅里不久就开始变得了颜色，再不是红色的了，顾澜用漏勺不停的翻着鸡肉块，怕会粘到锅底，等鸡肉块炸制表面微缩，全部褪掉红色以后，就都捞出来，放在漏勺里架在盆子上方控油。
顾澜架着漏勺的盆子正是装油的盆子，这油还可以用来炒菜，不能白白的扔了，显得可惜，不如收集起来方便以后用，省得她再热油。
顾澜在控油的同时又另取出一个小碗，倒入适量的生抽，加入适量的调料，再加入适量的白开水搅匀，等搅匀以后，再加入适量的盐，再搅拌至盐化开为止。
等做完以后，顾澜将锅里的油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出，而非是刚才的浅黄去红。
顾澜炸好了鸡肉块以后，复又捞出来，不过她在锅里留了些底油，然后倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
等到辣椒炒出香味儿以后，顾澜就手脚麻利的倒入了鸡块继续翻炒，等翻个几下，顾澜又加入葱姜蒜再翻炒。
等到全部翻炒好以后，顾澜就倒入了刚才调好的料汁，然后关火，顾澜的辣椒和花椒都是随自己的口味添加的，她知道家人会纵容她，沈月娇会随着她。
教顾澜做菜的师傅曾说过，为了原汁原味的体现这道菜的特色，做成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡肉块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
辣子鸡顾名思义，就是以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、胡椒、盐等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
顾澜却是跟着正宗的川菜师傅学过的，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。
顾澜准备好了两根鸡腿以及一点儿鸡胸肉凑够了半斤，干辣椒40g、尖辣椒5g，其实鸡腿肉最合适，但拆解一只鸡就够了，做出来差不多是一样的，刚好鸡架子还可以熬个汤，其余没有用完的肉还可以做别的菜。
顾澜将所有材料都准备好了，包括调料也都放好在手边，方便用，之后就把干辣椒放进盆子里，用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
顾澜将干辣椒洗好了以后，用剪刀把干辣椒都剪成了大小一样的段，而两根鸡腿就用刀剔掉骨头。
顾澜把鸡腿肉中加入了适量胡椒粉和料酒，慢慢的抓匀，放在盆子里腌制半个小时，然后再加入加入适量玉米淀粉抓匀。
当然顾澜在这期间并没有闲着，她开始烧起了油锅，等到油锅里的油温到六成热时，鸡腿肉也差不多就腌制好了，她将微微沾了一层玉米粉的鸡肉块倒入锅里，然后开始炸。
鸡肉上面的玉米粉其实并不多，鸡肉块放入锅里不久就开始变得了颜色，再不是红色的了，顾澜用漏勺不停的翻着鸡肉块，怕会粘到锅底，等鸡肉块炸制表面微缩，全部褪掉红色以后，就都捞出来，放在漏勺里架在盆子上方控油。
顾澜架着漏勺的盆子正是装油的盆子，这油还可以用来炒菜，不能白白的扔了，显得可惜，不如收集起来方便以后用，省得她再热油。
顾澜在控油的同时又另取出一个小碗，倒入适量的生抽，加入适量的调料，再加入适量的白开水搅匀，等搅匀以后，再加入适量的盐，再搅拌至盐化开为止。
等做完以后，顾澜将锅里的油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出，而非是刚才的浅黄去红。
顾澜炸好了鸡肉块以后，复又捞出来，不过她在锅里留了些底油，然后倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
等到辣椒炒出香味儿以后，顾澜就手脚麻利的倒入了鸡块继续翻炒，等翻个几下，顾澜又加入葱姜蒜再翻炒。
等到全部翻炒好以后，顾澜就倒入了刚才调好的料汁，然后关火，顾澜的辣椒和花椒都是随自己的口味添加的，她知道家人会纵容她，沈月娇会随着她。
教顾澜做菜的师傅曾说过，为了原汁原味的体现这道菜的特色，做成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡肉块中零零星星出现几个辣椒和花椒。